Rizot s grahom, pancetom i ružmarinom

Moj se želudac još nije snašao u cijeloj ovoj priči oko  promjene vremena sat unatrag pa je ručak za danas odavno pojeden Evo da ne kažete da pišem samo o nekom junk foodu i kolačima, danas vam donosim još jedan Jamie Oliverov recept, ali u ponešto izmijenjenom obliku. Potrudite se svakako da za pripremu nabavite svježe začine jer oni čine najbitniji dio ovog jela (poslužit će čak i one divivske paprati koje u Konzumu nazivaju peršinom, ali samo  pod uvjetom da mirišu –  znači mora biti svježe!)

Ovo je jedno od onih tzv. vikend-jela koja zahtijevaju nešto više sjeckanja i miješanja, ali to se na kraju itekako isplati. Možete ga poslužiti i za neki malo svečaniji ručak.

First thing first, kako kažu na engleskom, pa tako i mi moramo krenuti od temeljnog – od temeljca.

Za njega će vam trebati jedan paket pilećih krilaca, malo mrkvice (što sitnije, to bolje), seleni, petrusina, 1 goveđa kocka i 1.5l vode. Ako imate nekih ostataka od nekog drugog mesa, možete ubaciti i to. U ekspres loncu trebat će vam otprilike 20 min da se to fino skuha, a u običnom loncu nešto duže. Nakon što se temeljac skuhao, odvojite pileće meso od kosti i stavite ga sa strane, trebat će vam poslije. Iz temeljca izvadite mrkvice i zelen i držite ga pri ruci

Za četiri osobe

žlica masti ili ulja
1 luk
sitno narezana selen i petrusin
2 češnja češnjaka
250 g riže
100 ml bijelog vina ili prošeka
sol, papar
grančica ruzmarina
120 g graha
100-150 g pancete

1) Skuhajte grah (samo u vodi, bez ikakvih dodataka osim možda lista lovora za aromu).
2) Zagrijte temeljac.
3) Nasjeckajte sve sastojke.
4) U posudi zagrijte masnoću, zažutiti ½ količine pancete i dodajte luk, celer, petrusin, ruzmarin i malo soli pa sve pirjajte cca 3 min.
5) Dodati češnjak i pirjajte još 2 min.
6) Dodajte rižu, pojačajte vatru i neprestano polagano miješajte.
7) Nakon 2 – 3 min riža bi morala postati malo prozirna/staklasta od upijanja okolnih sastojaka.
8) Ulijte vino stalno miješajući.
9) Kad riža potpuno upije vino, ulijte malo vrućeg temeljca.
10) Smanjite vatru i kuhajte dok riža ne upije sav temeljac neprestano miješajući (dok ne omekša) cca 20 min –  tekućinu dodavajte malo pomalo – tako da riža uvijek upije svu tekućinu prije nego što se doda još.
11) Na samom kraju ovim redom dodajte:
– očišćeno meso s krilaca
– grah
– preostalu pancetu koja se u zasebno dobro zaprži u tavi
– još malo temeljca da ostane kremasto

krenite s nečim poput ovoga

… popržite na ulju i dodajte luk

… pa zatim redom ostale sastojke i najvažnije:
malo po malo lagano dolijevajte temeljac

Ovo jelo jako fino ide uz čašu bijelog vina. Ja ga danas nisam imala, ali ako budete isprobavali ovaj recept, nadam se da će vama biti pri ruci

Inače, rizot je tradicionalno talijansko jelo i to je najčešći način pripreme riže u Italiji. Podrijetlom je sa sjevera Italije, točnije iz istočnog Pijemonta i zapadne Lombardije, gdje riža dobro uspijeva.  Osim toga, rizot je jedno od osnovnih jela milanske kuhinje.

Način koji se koristi za spremanje ovog rizota je tipično talijanski i neki smatraju da bi se samo rizoti ovako spremljeni smjeli zvati “risotto”. Točnije, riža prvo mora biti malo zapržena na masnoći, a tek onda se dodaje malo po malo temeljca.

Toplo preporučam da budete u blizini kreveta kad završite s ručkom – poželjet ćete kratki predah. Možda sam ga trebala navesti u sastojcima?