Sastojci

Za 1 veliki brioš ili 6 malih

• 250 g + 1 žlica brašna
• 1⁄2 kocke svježeg kvasa
• 35 ml mlijeka
• malo soli
• 50 g + 1 žlica šećera u prahu
• 3 jaja
• 100-120 g maslaca (omekšalog, ali NE rastopljenog)
• + brašno za posipanje radne površine
• žumanjak za premazivanje

Priprema

1. U jednu zdjelicu stavite žlicu brašna, žlicu šećera, mlako mlijeko i kvasac.
2. Poklopite tanjurićem i stavite na toplo mjesto da se kvasac digne (nešto više o tome i o čarima dizanog tijesta pročitajte ovdje).
3. Ugrijte malo brašno pa ga posolite i dodajte mu šećer, jaja i mlijeko s kvascem.
4. Umijesite tijesto i zatim malo pomalo dodajte maslo.
5. U ovoj fazi tijesto je jako ljepljivo i čini vam se da nema šanse da ćete ga umijesiti (ja sam sa žaljenjem razmišljala kako će sve završiti u smeću), ali to je normalno pa samo nastavite dodajući malo pomalo još brašna (ali nemojte pretjerati!) sve dok ne dobijete tijesto koje je glatko i sjajno i kojim se može rukovati.
6. Stavite ga u zdjelu, pokrijte krpom i ostavite da se diže cca 1 h na toplom dok ne udvostruči volumen.
7. Zatim ga premijesite, podijelite na 2 dijela (jedan od njih je znatno manji, kao na slici) i stavite u dobro namašten i pobrašnjen kalup i opet ostavite da se diže (dok dobro ne naraste – ovisno o temperaturi prostorije trebat će vam od pola sata do sat i pol).
8. Ugrijte pećnicu na 180 °C.
9. Premažite vrh briochea žumanjkom.
10. Pecite 45 min (nakon 15 min možete na vrh staviti papir za pečenje da brioche ne pocrni previše).
11. Pustite da se prohladi i zatim izvadite iz kalupa.

Ovaj put hrpa napomena: - Ako nemate kalup (koji se inače može kupiti u Intersparu za 15 kn – limeni i u Nami za 35 kn - teflon), tijesto ispletite u pletenicu (to je također standardni oblik u Francuskoj koji se počeo primjenjivati u 19.st.). - Ovo je tradicionalna verzija, ali ako želite, možete mu dodati šaku grožđica pa će nalikovati talijanskom panettoneu. - Ako namjeravate povećati količinu šećera – oprez. Dizana tijesta se ne podignu baš dobro ako su preslatka. - Ovo je jedno od jela koja se u Francuskoj često konzumiraju u božićno doba, ali se jede i za najobičniji doručak uz malo mermelade npr. (doduše ne prave ga svi Francuzi kod kuće, oni u supermarketima imaju velik izbor već gotovih zapakiranih brioša). - Najgurmanskija kombinacija u koju ulazi brioche je ona s domaćom paštetom (a o tome se nadam da ću vam brzo što lijepoga reći). - Po želji možete dodati nekoliko kapi arome naranče pa ćete dobiti aromatiziranu (vrlo finu!) verziju.