U maloj butizi blizu našeg stana koja je Božji blagoslov kad su u pitanju zaboravljeni sastojci i kupnja u posljednji tren na moju se veliku žalost prodaje prilično užasan kruh. Da se razumijemo, okusom je ok, ali kad pogledate što na deklaraciji piše, e tu već puno toga nije ok. E ovaj, E onaj, sredstvo za ovo, sredstvo za ono.
Kruh bi trebao biti jednostavna stvar: brašno, voda, sol.
I tako se nekad bavim mišlju da bih si rado kupila pekač koji će za mene lijenčinu učiniti sve do posljednjeg detalja, ali dok se ne domislim želim li mu doista pokloniti vrlo dragocjeni kuhinjski prostor, tu i tamo u pećnicu ubacim kruh koji se ne mijesi, isti onaj čiji se recept nalazi u kuharici Pantarul doma.
Isprobala sam ga još davnih dana prema receptu New York Timesa i izgledao mi je predobro da bi bio istinit, ali nije. Kad malo bolje razmislite, nisu naše bake i prabake imale vremena za kompliciranje, a bilo je kuća u kojima se kruh pekao svaki dan. Zamuti, stavi sa strane i peci. I znaš što jedeš, bez kojekakvih A, B, C, D ili E brojeva.
Za ovaj kruh koji se ne mijesi nije neophodna posuda od lijevanog željeza s poklopcem (moja ga mama peče bez nje), ali ja se u nju uzdam u mnogim situacijama pa tako i ovdje i ako u nekom trenutku odlučite investirati u ozbiljan komad kuhinjske opreme koji će vam dugo trajati, neka to bude to. Brend nije presudan.
Kratko i jasno – ovaj je recept genijalan. Hladnjak i pećnica obavljaju sav posao dok se vi bavite nečim drugim, bilo da spavate ili – ne daj Bože – gubite živce nad nekim drugim detaljima koji nisu kruh. Potrebna vam je posuda od lijevanog željeza s poklopcem koja je divan dodatak svakoj kuhinji, ali ako je nemate, i neki drugi lonac s poklopcem također će poslužiti, samo pripazite da može izdržati ovako visoke temperature.
Od ovog recepta dobit ćete običan kruh, no po želji možete mu dodati začinsko bilje, ribani sir, sjemenke ili orašaste plodove, pa čak i suhe smokve i papar (odlična podloga za Parfait od pačje jetre) samo ih dodajte na samom početku, dok miješate sve sastojke. I još nešto važno – obavezno provjerite datum isteka na vrećici suhog kvasca kako biste bili sigurni da je ispravan. Neispravan kvasac najčešći je krivac ako u ovom receptu nešto pođe po zlu.
