Sastojci

2 kapule (crvenog ili ljubičastog luka, kako god tu divotu zvali), narezane na šnite debljine 2 cm

maslinovo ulje

90 g heljde

400 g zelenih mahuna (odrstranite im tvrde krajeve i ako su jako duge, prepolovite ih)

malo ljuskica čilija ili smrvljeni peperoncino

krupna sol

UMAK

1 grčki jogurt

1 češanj češnjaka

1 žlica maslinova ulja

par kapi limunova soka

svježa menta i/ili kopar

Priprema

Zagrijte pećnicu na 200 °C.

Pleh obložite papirom za pečenje, po njemu rasporedite luk pa ga začinite maslinovim uljem i solju.

Pecite ga 20-ak min, dok ne porumeni i ne omekša. Izvadite ga iz pećnice i ostavite da se prohladi.

U loncu srednje veličine stavite vodu da provri pa je posolite i dodajte heljdu.

Kuhajte prema uputama na pakiranju, dok ne bude al dente.

Zelene mahune možete kuhati u istom ili u odvojenom loncu, i one bi trebale biti malo al dente, a ne posve raskuhane.

Točno vrijeme kuhanja ovisit će o tome koliko su u startu mlade tj. mekane.

Kad su i heljda i mahune kuhani, procijedite ih, operite pod mlazom hladne vode.

U zdjeli pomiješajte luk, heljdu, mahune te po potrebi dodatno začinite uljem i solju.

Po vrhu pospite ljuskicama čilija.

U odvojenoj zdjelici pripremite umak (dovoljno je pomiješati sve sastojke) pa ga poslužite sa strane ili ga rasporedite po salati.

Grah rogačić, kako se u Dubrovniku nazivaju mahune, jedna mi je od najdražih vrsta povrća. I volim ga u svim oblicima, ali ga zapravo najčešće jedemo pod ulje, s kojom lešo patatom.

I to mi je naj, naj, ali… malo mi je dosadilo.

Kopala sam po kuharicama i kod Ottolenghi ekipe naišla na ovo, izmijenila sam neke sastojke i količine, ali srž je njihova. Ostaje u stalnom repertoaru.

Salata od zelenih mahuna i heljde, prijedlog za serviranje

(Uvod je kratak, ali već se dugo nakanjujem da vam istipkam ovaj recept pa nikako – bolje da požurim da rogačiću ne prođe sezona. A kako ste mi jučer tako lijepo na Facebooku i Instagramu pomogli oko mojih dilema, nadoknadit ću vam manjak štofa nekim drugim tekstovima.)

A ovo svakako isprobajte.

Salata od zelenih mahuna i heljde s umakom

Ljetna salata od zelenih mahuna i heljde, umak, prijedlog za serviranje

Sastojci

2 kapule (crvenog ili ljubičastog luka, kako god tu divotu zvali), narezane na šnite debljine 2 cm

maslinovo ulje

90 g heljde

400 g zelenih mahuna (odrstranite im tvrde krajeve i ako su jako duge, prepolovite ih)

malo ljuskica čilija ili smrvljeni peperoncino

krupna sol

UMAK

1 grčki jogurt

1 češanj češnjaka

1 žlica maslinova ulja

par kapi limunova soka

svježa menta i/ili kopar

Priprema

Zagrijte pećnicu na 200 °C.

Pleh obložite papirom za pečenje, po njemu rasporedite luk pa ga začinite maslinovim uljem i solju.

Pecite ga 20-ak min, dok ne porumeni i ne omekša. Izvadite ga iz pećnice i ostavite da se prohladi.

U loncu srednje veličine stavite vodu da provri pa je posolite i dodajte heljdu.

Kuhajte prema uputama na pakiranju, dok ne bude al dente.

Zelene mahune možete kuhati u istom ili u odvojenom loncu, i one bi trebale biti malo al dente, a ne posve raskuhane.

Točno vrijeme kuhanja ovisit će o tome koliko su u startu mlade tj. mekane.

Kad su i heljda i mahune kuhani, procijedite ih, operite pod mlazom hladne vode.

U zdjeli pomiješajte luk, heljdu, mahune te po potrebi dodatno začinite uljem i solju.

Po vrhu pospite ljuskicama čilija.

U odvojenoj zdjelici pripremite umak (dovoljno je pomiješati sve sastojke) pa ga poslužite sa strane ili ga rasporedite po salati.

Ljetna salata od zelenih mahuna i heljde

Sastojci

UMAK

Priprema

Možda će vam se svidjeti

Salata od kelja i pečenog krumpira

Kvinoja s mladim teriyaki tikvicama

Tabbouleh – idealna ljetna salata od peršina

Pisma s juga - mailovi koji otvaraju vrata do #Familije