Sastojci

GOVEĐI UMAK

• komad mesa (goveđi mišić)
• ulje
• glavica luka
• malo prošeka
• žličica kondentrata rajčice
• goveđa kocka
• sol, papar, začini po želji

A SAD NJOKE (za 4 osobe)

• 500 g krumpira u kori (bilo bi dobro da su podjednake veličine)
• žlica maslaca
• malo soli
• 1 jaje
• 200-250 g brašna

Priprema

UMAK

1. Za početak nabavite dobar komad mesa, goveđi mišić najbolje (ja inače nemam pojma o mesu, ali ovako mi rekoše) i umak možete napraviti i večer ranije.
2. Odstranite vanjsku kožu, krajeve i velike žile.
3. Zagrijte ulje i zažutite glavicu sitno nasjeckanog luka.
4. Dodajte meso iskidano na komadiće (kao za gulaš).
5. Kad je meso uhvatilo boju sa svih strana, podliti čepom do dva prošeka i miješati dok ne ishlapi.
6. Dodajte malo vode (tek toliko da pokrije meso), žličicu koncentrata rajčice i goveđu kocku.
7. Kuhajte na laganoj vatri dolijevajući vodu malo po malo (nikad previše odjednom) sve dok meso ne omekša.
8. Posolite, popaprite, dodajte začina po želji.

NJOKE

1. Stavite krumpir u mnogo vode na jaku vatru i kuhati 45 min do sat vremena (gotov je kad se može fino nabosti vilicom ili kad kora počne pucati).
2. Ogulite još vrući krumpir i propasirajte ga na radnu površinu, dodajte brašno.
3. Posolite i stavite 1 šniticu maslaca.
4. Dodajte jedno jaje.
5. Umijesite jednoličnu smjesu – toliko da bude homogeno, ali ne mijesiti kao kruh.
6. Stavite puno vode da provri (treba biti slana voda, a u nju se može dodati malo ulja).
7. Oblikujte njoke (tako da se uzmu male kuglice tijesta i prođe njima preko ribeža ili vilice) i ubacite ih u vodu, ne miješajte i pričekajte da isplutaju.
8. Izvadite ih i ostavite da se ocijede.
9. Umiješajte ih u umak i to sve zajedno vratite na vatru da se samo malo zajedno kuha – ali ne dugo – tek toliko da se sastojci spoje.
10. A evo kako to sve izgleda u praksi:
11. krenite od nečega poput ovog
12. lagano umijesite tijesto i podijelite ga
13. na nekoliko dijelova
14. pa njih izvaljajte među rukama
15. da izgledaju ovako
16. i izrežite ih na male komade
17. te komadiće oblikujte među dlanovima u kuglice i preko jednog prsta ih provaljajte preko ribeža
18. ...ili preko vilice (meni su draže one s ribeža, vi kako volite)
19. i zadnje i najvažnije: uživajte!

Napomene: - Krenite s 200-tinjak g brašna i dodajte malo ako vam bude potrebno, ali ne pretjerujte - što više brašna, to su njoke tvrđe. - Kad vam se ruke počnu lijepiti od oblikovanja ili ako se njoke lijepe na ribež - malčice brašna će riješiti stvar.