Sram vas bilo što ste pomislili, a ovo je jedan sasvim nevini post o sirovoj hrani.
Sirovoj? Zašto? Jer, kako bi to ženski časopisi rekli „sirovo je novo kuhano“. Slagali se s tim ili ne, činjenica je da se može pronaći sve više zanimljivih recepata za hranu koja ne prolazi termičku obradu. Pobornici tzv. raw food prehrane ili sirovojedstva ističu kako je sirova hrana dobra za zdravlje jer se njome u organizam unose za zdravlje neophodni vitamini, minerali, enzimi, antioksidanti i probiotičke bakterije. Nutricionisti ističu kako nijedna krajnost nije dobra, a ja sam pak tu da posredujem između ta dva stava i da vam u duhu ovog bloga ponudim što raznovrsnije recepte. Tako je na red došlo i sirovo.
I to kakvo sirovo… I povrh svega s lijepom pričicom. A lijepe priče uvijek čine lijepi i dobri ljudi pa je tako bilo i ovaj put. Vrata u svijet sirove hrane zahvaljujući mojoj prijateljici Loreti odškrinula mi je Dunja Gulin, veselo i nasmijano lice koje se krije iza projekta zvanog Rentaj chefa, mlada žena koja je tata-mata zdravoprehranskog zanata. Piše kuharice, vodi radionice, radi cateringe za sve one koji se požele zdravog zalogaja, uči vas kuhati, kako detoksicirati organizam… Što god poželite! Evo i sada, dok vam ovo tipkam, ona je na otočiću Amrumu u Sjevernom moru gdje hrani 43 para gladnih usta koja svakodnevno vježbaju jogu. Zamislite vi to.
No vratimo se malo unatrag. S Dunjom sam se upoznala jednog prelijepog (i za to doba godine prevrućeg) sunčanog dana u travnju i s Trga smo se zaputile Radićevom ulicom prema Kamenitim vratima, do Galerije Lav, mjesta na kojem će se također uskoro moći pojesti sirovi zalogajčići (zasad to u Zagrebu možete u Kredenci). Interijer, kombinacija galerije i caféa, odiše elegancijom i dobrim ukusom (lampe su mi apsolutni favorit) i više nego ugodno me iznenadio. Sve je puno svjetlosti, svira lagana i nimalo naporna muzika, pod nogama su vam lijepi tepisi, a sa zidova vas gledaju pomno birana umjetnička djela.
Dunja, Loreta i ja tog smo dana pretresle skoro pa sve moguće prehrambene i ine teme i Dunja me oduševila svojom jednostavnošću i neisključivošću. Objasnila mi je kako se zainteresirala za zdravu prehranu jer je jedno vrijeme, dok je boravila u inozemstvu, bila osuđena na kuhinju sasvim drukčiju od one sezonske i prirodne u kakvoj je cijeli život uživala sa svojom mamom i bakom. Osjetila je da joj masna, slatka i industrijska hrana nikako ne odgovaraju i okrenula se zdravoj prehrani. I Bogu hvala da je tako jer Dunja ne samo da fino kuha (provjereno uz zdjelicu krekera od paprike i komad raw brownieja) nego to svoje znanje dijeli s drugima i to u obliku radionica pa čak i vlastitih kuharica.
A lijepa vijest je da vam je odlučila pokloniti primjerak svoje najnovije kuharice Raw Food Kitchen, prelijepog tvrdouvezanog izdanja na engleskom jeziku u kojem je svaki recept popraćen fotografijom. Samo će jedna/jedan od vas biti sretne ruke pa sam zato za ostatak svijeta iz kuharice izdvojila dva recepta iz kuharice koja su mi zagolicala maštu (doduše, to je moja malo slobodnije interpretacija recepata jer sam naravno zaboravila kako je to u receptu točno pisalo, ali srž je ista). Receptom za marinirane srdele htjela sam vam pokazati da raw food i nije toliko nova stvar koliko se čini, a recept za juhu od špinata tu je kako biste vidjeli da i juha može biti sirova.
Strogo sirovojedski gledajući, srđelice se ne bi smjele poslužiti s kruhom (pečen je, jel’ te), ali znate vi da ja baš i nisam prestroga (pozdrav svim mojim učenicima kojima gledam kroz prste kad ne napišu domaći rad) pa sam ja u njima uživala uz malo crnog kruha i čašu bijelog vina.
Juha je pak idealna za detoksikacijske dane. Dunja je u kuharici upozorila da ova popajevska juha ima izrazito klorofilan okus i da treba malo pričekati dok ti se okusni pupoljci ne naviknu na takav intenzitet, ali meni vrag nije dao mira pa sam je morala isprobati prije ikakve prilagodbe na sirovu hranu.
A što trebate napraviti kako bi poštar kuharicu donio baš pred vaša vrata? Najkasnije do petka 29. lipnja 2012. u podne ispod ovog posta ostaviti komentar (isključivo preko FB forme), lajkati FB stranicu Rentaj Chefa i pričekati da vidite koga će random.org izvući! Good luck!
MARINIRANE SRDELE
Za 2-3 osobe
- 20 očišćenih srdela
- 2 češnja češnjaka
- sok jednog limuna
- 1 žlica bijelog vina
- 4 lista lovora
- malo svježeg timijana
- maslinovo ulje
- sol i papar
Raporedite filete ribe u jednom sloju na dno posude i začinite ih svim ostalim sastojcima.
Pazite da budu prekriveni uljem.
Posudu pokrijte i sve zajedno stavite u hladnjak i pustite da se okusi prožmu.
Napomena: Dunja piše da ih možete konzumirati već za nekoliko sati, ja sam svoje ostavila da čekaju dan-dva.
SIROVA JUHA OD ŠPINATA I AVOKADA
Za 2-3 osobe
- 100 g baby špinata
- 1 žlica sojinog umaka
- 1 veliki avokado (očišćen i bez koštice)
- 375 ml tople vode
- 1 žlica maslinova ulja
- 1 češanj češnjaka
- 1 žličica octa
- sol i papar
Špinat dobro operite i zatim ga prelijte žlicom sojinog umaka da malo uvene.
Ostavite ga tako 15-ak minuta.
Potom ga preselite u blender i dodajte mu sve ostale sastojke pa miksajte na najjačoj brzini dok ne dobijete kremastu juhu.
Po potrebi dodatno posolite i popaprite.
