Sastojci

Za mali kalup promjera 18 cm

TORTA OD LJEŠNJAKA

• 120 g lješnjaka
• komadić maslaca (cca 20 g) za premazivanje kalupa
• 3 jaja (2 jaja razdvojite na bjelanjke i žumanjke)
• 60 g šećera
• 1 burbon vanilin šećer
• prstohvat sitne soli
• 1 žlica (cca 20 g glatkog brašna)
• 1 žlica kakaa (nezaslađenog)

ČOKOLADNA KREMA - GANACHE

• 300 ml vrhnja za šlag
• 150 g čokolade za kuhanje

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 180 ºC i stavite lješnjake da se malo popeku.
2. Kad osjetite divan miris iz pećnice (nakon 5 do 10 min), izvadite ih, ostavite da se ohlade pa zatim sameljite.
3. Pripremite kalupe za pečenje: stijenke premažite maslacem, a dno obložite papirom za pečenje.
4. U međuvremenu mikserom tucite 1 cijelo jaje, 2 žumanjka, šećer, vanilin šećer i sol sve dok ne postanu posve pjenasti i dok ne udvostruče volumen.
5. Ugasite mikser pa zatim nježno, rukom umiješajte brašno, kakao i lješnjake.
6. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg (pazite da to radite u posve čistoj zdjeli i da su vam nastavci miksera oprani, čisti i suhi – inače nećete moći izraditi snijeg).
7. Zatim ih sasvim nježno ručno umiješajte u gornju smjesu.
8. Polovicu smjese stavite u jedan kalup, a drugu polovicu u drugi pa ih oba stavite u pećnicu i pecite 15 min.
9. Nemojte dulje jer će se torta prepeći i biti suha.
10. Izvadite kalupe iz pećnice i pustite kore da se ohlade.
11. Dok se torta peče, pripremite ganache.
12. Vrhnje stavite u lončić i zagrijte do vrenja.
13. Čokoladu narežite sasvim sitno i stavite u zdjelu.
14. Prelijte vrelo vrhnje preko čokolade i miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu.
15. Kad se sastojci spoje, stavite zdjelu malo u hladnjak da se krema stisne.
16. Nakon otprilike 1 h, kad se krema stisnula, tucite je mikserom 5-10 minuta.
17. Dobit ćete intenzivno čokoladnu kremu kojom se lako rukuje pa njome možete ukrašavati torte i ostale slastice.
18. Kad su se kore ohladile i kad ste napravili kremu, vrijeme je za slaganje torte.
19. Na prvu koru stavite 1/3 ganachea i nožem ga razmažite u ravnomjeran sloj.
20. Stavite drugu koru preko pa još jednu trećinu kreme premažite po vrhu torte.
21. Posljednjom trećinom premažite tortu sa strane.

Napomene: - Na fotografijama je torta od lješnjaka napravljena od jedne i pol doze. Promjer je 18 cm kao što je navedeno u receptu, ali ima tri kore. - Ako želite ukrašavati tortu kao na slikama ili istiskivati neke druge oblike od ganachea, povećajte malo dozu. Ako sve i ne potrošite, ganache možete čuvati cca tjedan dana u hladnjaku ili ga možete zamrznuti i koristiti unutar tri mjeseca. Dan prije nego što namjeravate koristiti zamrznuti ganache, prebacite ga u hladnjak na 12 sati, a zatim i nekoliko sati na sobnu temperaturu. Dalje s ganacheom možete postupati kao da je svjež (ali ga ne smijete ponovno zamrzavati!).