Prije nego što se bacimo na đir po Turskoj, idemo učinit’ još jedan đir po Stradunu. Ili ako baš hoćete, po Župi dubrovačkoj. Ako se sjećate, u uvodu intervjua s Jadrankom Ničetić, autoricom knjige Dubrovački komini, spomenula sam da sam nešto iz te knjige i pripremila.
Vidjeli ste naslov – župske kocke. A vidjeli ste i sliku i vjerojatno primijetili da kod mene to baš i nisu kocke. Listajući višekratno Dubrovačke komine razmišljala sam što bi vam se iz te knjige moglo svidjeti. A nisam bila baš toliko silno altruistički nastrojena – razmišljala sam isto tako i što bi se meni moglo svidjeti.
I kad sam naišla na recept u kojem se redom spominju sastojci koji za mene utjelovljuju dubrovački kraj, znala sam da je to to. Mjenduli, lješnjaci, kontonjata… Mljac.
Šest cijelih jaja dobro istući s 20 deka cukara da postane bijelo. Dodati 20 deka tučenih lješnjaka, 20 deka mjendula, 12 deka pinja, šaku sjeckane kotonjate, čep ruzolina, lemunov sok, malo kanjele i prema želji može malo kakaa. Na nauljenu i pobrašnjenu smjesu izliti i peći na lagano. Kad je gotovo, rezati na kocke.
Dubrovački komini, J. Ničetić, str. 443.
Brzinskim telefonskim konzultacijama s mamom i babom utvrdile smo da za ovaj kolač još nismo čule, malo vijećale o temperaturama pečenja i veličini kalupa i zavrnula ja rukave. Prvi pokušaj nije bio baš reprezentativan. Tko mi je kriv kad nemam senzor za pečenje kakav su očito imale sve žene starijih generacija koje su fino pekle i najzeznutije kolače bez tajmera i preciznih termometara na pećnici. Svejedno, nemam običaj zazirati od mrvicu raspadnutih kolača pa je tako ovaj završio na tanjuru onako razlomljen s kuglom sladoleda od vanilije i ništa to njegovo agregatno stanje nije smetalo da ga slasno potamanimo.
Drugi pokušaj bio je puno bolji. Vježbom do savršenstva. A evo i recepta za nas malo smotanije kojima treba više crtati (neke sam stvari promijenila u skladu s onim što mi je u tom momentu bilo pri ruci i novčaniku i dodala malo neizostavne vanilije i korice limuna). Rezultat je fina suha torta prepuna okusa juga.
